КЛАССИФИКАЦИЯ МЕДА

Существует несколько видов классификации меда, каждый из которых применяется для определенных целей, однако разделение по происхождению и сортам – первое, на что обращает внимание потребитель. Эта информация показывает, с каких растений собирался нектар для меда, и соответственно даёт представление о свойствах различных сортов – как органолептических, так и лечебных. Кроме того, мед классифицируется по цвету, аромату, консистенции, прозрачности, товарному виду и технологическим признакам.

Разделение по происхождению

  • Цветочный мед производится пчелами в процессе сбора и переработки нектара растений как цветковых, так и нецветковых. Он может быть монофлорным и полифлорным. В первом случае пчелы собирают мед преимущественно с одного вида растений, во втором – с разных трав, кустарников и деревьев.
  • Падевый мед – производится из медвяной росы и пади (сок растений, переработанный некоторыми насекомыми, например – тлей). Такой мед считается не менее ценным, чем цветочный, однако не годится для кормления пчел в зимний период. Для людей может использоваться в пищу без ограничений, т.к. обладает высокими лечебными свойствами благодаря повышенному количеству минеральных веществ. Падевый мёд заготавливают так же, как и цветочный, но при расфасовке на таре делают надпись: «Мёд падевый»
  • Смешанный мед состоит из цветочного и падевого. В зависимости от преобладающего источника смешанный мед называют падево-цветочным или цветочно-падевым.

Существуют десятки, а может и сотни сортов монофлорного меда – от классического липового и акациевого до экзотических эвкалиптового и кориандрового. В природно-климатической зоне Украины чаще всего встречаются акациевый, гречишный, подсолнечный и липовый мед. Из нектара растений, произрастающих в наших широтах, получаются ценные сорта меда с высоким содержанием глюкозы, фруктозы, витаминов и других биологически активных веществ.

Полифлорный мед обычно классифицируется по месту его получения – горный, луговой, степной, лесной и т.д.

Аромат, вкус и консистенция такого продукта, также зависят от места сбора.

Разделение по цвету

По цвету мёд разделяют на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд. Светлые тона дают меду липа, акация, подсолнечник, а темные получаются из гречихи или молочая. Соответственно, цвет полифлорного меда может колебаться в широких пределах – от светло-желтого до темного.

Кроме того, на цвет мёда влияет время его сбора и местность: мёд, собранный весной, светлее мёда, собранного во вторую половину лета; мёд, собранный на возвышенностях, светлее мёда, собранного в низинах.

Разделение по консистенции (густоте)

  • Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сотов. Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от количества содержания в нём воды и отчасти от температуры и влажности окружающего воздуха. (мёд, собранный в сырую погоду, жиже мёда, полученного в сухую погоду). Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, однако, в этом случае теряется большинство полезных свойств.
  • Закристаллизовавшийся («севший») мёд естественным путём образуется из жидкого мёда, не теряя при этом своих свойств. Кристаллизация мёда может быть мелкозернистой (кристаллы менее 0,5 мм), крупнозернистой (более 0,5 мм) и салообразной (кристаллы не различимы глазом). Мёд хорошего качества всегда кристаллизуется равномерно по всему объёму. Иногда в закристаллизовавшемся мёде можно заметить сиропообразную жидкость. Это указывает на большое содержание в нём плодового сахара, который слабо кристаллизуется. На кристаллизацию мёда большое влияние оказывает температура. Так, при 13-14°С кристаллизация проходит быстро. При 27-32°С – прекращается, при температуре 40°С кристаллы растворяются (распускаются) и мёд становится жидким.

Разделение по технологии получения

  • Сотовый мед поступает потребителю в натуральном виде вместе с сотами в виде небольших прямоугольников. Внутри сот мед может быть жидким или иметь густую консистенцию.
  • Центробежный мед получают при выкачке его из ячеек сотов с помощью медогонки. Как правило, под понятием «мед» подразумевают именно центробежный мед.
  • Прессовый мед получают прессованием сотов при умеренном нагревании или без него. Прессуют мед с высокой вязкостью (например, вересковый), который откачать в медогонке не представляется возможным.
  • Чанг – куски сотового меда, залитые центробежным медом. Соты магазинных или гнездовых рамок разрезают на части и складывают в стеклянные банки. Пространство между сотами заполняют жидким медом с малой степенью кристаллизации.